< >
Организация туров и экскурсий
по Грузии, услуги размещения
Валюта
Назад
Мастер-классы

Ежегодно в Грузии производят 80 тысяч тонн сыра, из которых самая большая доля у производства сулугуни. Сулугуни делают не только из коровьево, но и из буйволиного молока. Его коптят, выдерживают в саперави, в чаче, в меде, добавляют в сыр орехи, пряные травы и специи. В ходе мастер-класса, вы окунутесь в мир ремесленного сыроделия, в ароматы молока и сыра, заглянете в святая святых – камеры вызревания сыров, познакомитесь с традициями грузинского сыроварения. Вы узнаете, как готовится настоящий сулугуни из молока без консервантов, искусственных добавок и красителей. Продегустируете, производимые на сыроварне сорта сыра (дамбалхачо, гуда, надуги и т.д.). Желающие, смогут приобрети, понравившийся сыр.

Сулугуни своими руками
Сулугуни своими руками
мастер-класс на сыроварне
Узнать стоимость
Мастер классы
Рассчитать
Место проведения:
Кахетия, Телави
Продолжительность:
1,5 часа
Количество участников:
от 5 до 20
  • В ходе мастер-класса, вы узнаете, каков настоящий сулугуни на вкус, цвет и запах, сварив его собственными руками: из готовой закваски, замешаете сырный сгусток, сформируете сырные головки и - насладитесь своим первым, самостоятельно приготовленным, сулугуни. 
  • Вы узнаете как сыр коптят и как он созревает в контейнере или в пакете. Копченый сулугуни называется "шеболили".
  • После мастер-класса поучаствуете в дегустации нескольких вариантов как молодого, так и выдержанного грузинского сыра.
  • Желающие смогут приобрести, понравившиеся сыры:
  1. Сулгуни —  рассольный, молодой пластичный сыр из коровьего или буйволиного молока со слоенной структурой. Его получают путем замешивания в молочной сыворотке молодого имеретинского сыра. Сулугуни коптят, а также выдерживают в саперави, чаче, меде, добавляют в сыр орехи, травы и приправы.
  2. Дамбалхачо - это творог, прошедший специфическую ферментацию. Похож на свежевыкопанную картошку. Родом из горной Пшавии. Из сухого творога формируют снежки граммов по 200 и сушат их в теплом помещении вдали от солнечных лучей дня 3. Потом водсохшие снежки помещают в глиняный квеври, где они зреют около 2 месяцев при постоянной температуре, покрываясь благородной плесенью, в результате под корочкой плесени появляется мягкий слой похожий  на бри. Вкуснее всего, его есть как фондю. Идеально с вином. 
  3. Надуги - аналог итальянской рикотты, производится путем нагревания сырной сыворотки со следующим прессованием образовавшегося сгустка. Нежный, естественно-сладковатый молочно-белый сыр с кремовым оттенком, надуги хранится 5-7 дней. Его часто заправляют сушеной мятой (питной) и заворачивают в рожки из тонких пластинок сулугуни.
  4. Гуда — молодой малосольный сыр из овечьего молока. Готовится из парного, некипяченого молока, сохраняя свои полезные свойства. Относится к неваренному типу сыров.  В течение 20 дней его хранят в овечьем бурдюке, который иногда закапывают в землю, после чего сыр приобретает специфический аромат.
добавить в избранное
Узнать стоимость Отправить заявку
Поделиться: