< >
Организация туров и экскурсий
по Грузии, услуги размещения
Валюта
Вопросы и ответы

Вино и кухня

Грузинская кухня
Грузинская кухня в представлении не нуждается, но учитывайте, что блюда отличаются от региона к региону. Прелесть ресторанов столицы – Тбилиси – в том, что тут есть рестораны, меню которых, предлагает блюда разных регионов страны.
Например, хинкали. Самый распространенный вариант хинкали – калакури (городской). Тесто для таких хинкали готовят из высокосортной муки и опресовывают на специальных прессах. Тесто получается очень плотное, не увеличивающееся в размерах при варке. Фарш: свинина/говядина плюс немного свежей зелени. Размер примерно с кулак ребенка. Но родина хинкали – регион Душети. Готовили это блюдо горцы-скотоводы. Муку использовали серую, тесто месили вручную, а фарш был из баранины. И, конечно, никакой зелени. Этот вариант хинкали в меню так и называется «горский». Какой вариант больше понравится лично вам неизвестно. Оба варианта имеют своих горячих приверженцев. Хинкали, заказывают десятками. Обычно минимальный размер заказа – 5 штук. В меню цена указывается за одну штуку (70-80 тетри). Если вы долго сидите за столом и хинкали остыли, вам их бесплатно обжарят.
Варианты хинкали с грибами, картошкой и сыром – это уже веяния современности. И еще, в Грузии вам не подадут к хинкали сметану! Здесь принято посыпать хинкали черным перцем и больше никаких соусов.
Хачапури бывает имеретинский (с имеретинским сыром), мегрельский (имеретинский сыр внутри+сулугуни снаружи), аджарский (лодочка с сыром и яйцом). Есть еще вариант из слоеного и полуслоеного теста и ачма. Ачма по виду больше всего напоминает лазанью. Но грузины, также горячо как хачапури, любят лобиани. Лобиани это как имеретинский или аджарский хачапури, но вместо сыра там лобио (фасоль). Лобиани также бывают из полуслоеного теста в форме пирожков.
Есть еще мясной пирог – кубдари – блюдо сванской кухни (еще один горский народ), щедро приправленное пряной сванской солью. И пхловани – лепешка из тонкого теста с начинкой из припущенной зелени и небольшого количества сыра (родина – регион Душети).
Блюда мегрельской кухни пряные и острые. Большинство блюд, чтобы не возникало путаницы, в меню так и обозначены: харчо по-мегрельски, мегрельский хачапури, мегрельские купаты.
Довольно распространенная категория – сезонные блюда. Например, сациви – традиционное блюдо новогоднего стола. Если вы любите сациви, не расстраивайтесь, круглый год подают ореховый соус бажи. Чакапули – мясо теленка или ягненка, свежий тархун, молодые плоды ткемали, зелень и белое вино. Это блюдо массово готовят с конца марта до конца апреля. В постном варианте, готовят чакапули из грибов.
В меню грузинских ресторанов мало супов. Как правило, присутствуют харчо, хаш, чихиртма, борщ, иногда, суп-мацони. Грузины очень любят лобио – фасольную похлебку. Подают лобио в керамических горшочках, а едят его всегда с кукурузными лепешками-мчади и соленьями (гурийской капустой, перцем, джонджоли).
Мы не будем приводить весь список блюд грузинской кухни. Это слишком обширная тема. И вам самим будет интересно делать кулинарные открытия. Готовят, как правило, вкусно в большинстве ресторанов. Закажите несколько незнакомых вам блюд наугад – не пожалеете. Но лучше все-таки питаться за пределами туристического центра.
Грузинская кухня в представлении не нуждается, но учитывайте, что блюда отличаются от региона к региону. Прелесть ресторанов столицы – Тбилиси – в том, что тут есть рестораны, меню которых, предлагает блюда разных регионов страны.
Например, хинкали. Самый распространенный вариант хинкали – калакури (городской). Тесто для таких хинкали готовят из высокосортной муки и опресовывают на специальных прессах. Тесто получается очень плотное, не увеличивающееся в размерах при варке. Фарш: свинина/говядина плюс немного свежей зелени. Размер примерно с кулак ребенка. Но родина хинкали – регион Душети. Готовили это блюдо горцы-скотоводы. Муку использовали серую, тесто месили вручную, а фарш был из баранины. И, конечно, никакой зелени. Этот вариант хинкали в меню так и называется «горский». Какой вариант больше понравится лично вам неизвестно. Оба варианта имеют своих горячих приверженцев. Хинкали, заказывают десятками. Обычно минимальный размер заказа – 5 штук. В меню цена указывается за одну штуку (70-80 тетри). Если вы долго сидите за столом и хинкали остыли, вам их бесплатно обжарят.
Варианты хинкали с грибами, картошкой и сыром – это уже веяния современности. И еще, в Грузии вам не подадут к хинкали сметану! Здесь принято посыпать хинкали черным перцем и больше никаких соусов.
Хачапури бывает имеретинский (с имеретинским сыром), мегрельский (имеретинский сыр внутри+сулугуни снаружи), аджарский (лодочка с сыром и яйцом). Есть еще вариант из слоеного и полуслоеного теста и ачма. Ачма по виду больше всего напоминает лазанью. Но грузины, также горячо как хачапури, любят лобиани. Лобиани это как имеретинский или аджарский хачапури, но вместо сыра там лобио (фасоль). Лобиани также бывают из полуслоеного теста в форме пирожков.
Есть еще мясной пирог – кубдари – блюдо сванской кухни (еще один горский народ), щедро приправленное пряной сванской солью. И пхловани – лепешка из тонкого теста с начинкой из припущенной зелени и небольшого количества сыра (родина – регион Душети).
Блюда мегрельской кухни пряные и острые. Большинство блюд, чтобы не возникало путаницы, в меню так и обозначены: харчо по-мегрельски, мегрельский хачапури, мегрельские купаты.
Довольно распространенная категория – сезонные блюда. Например, сациви – традиционное блюдо новогоднего стола. Если вы любите сациви, не расстраивайтесь, круглый год подают ореховый соус бажи. Чакапули – мясо теленка или ягненка, свежий тархун, молодые плоды ткемали, зелень и белое вино. Это блюдо массово готовят с конца марта до конца апреля. В постном варианте, готовят чакапули из грибов.
В меню грузинских ресторанов мало супов. Как правило, присутствуют харчо, хаш, чихиртма, борщ, иногда, суп-мацони. Грузины очень любят лобио – фасольную похлебку. Подают лобио в керамических горшочках, а едят его всегда с кукурузными лепешками-мчади и соленьями (гурийской капустой, перцем, джонджоли).
Мы не будем приводить весь список блюд грузинской кухни. Это слишком обширная тема. И вам самим будет интересно делать кулинарные открытия. Готовят, как правило, вкусно в большинстве ресторанов. Закажите несколько незнакомых вам блюд наугад – не пожалеете. Но лучше все-таки питаться за пределами туристического центра.
Содержание винной карты ресторанов
В большинстве ресторанов Тбилиси в винной карте представлены вина крупных корпораций. Но есть рестораны, хозяева которых сотрудничают с частными винодельнями по всей стране. Некоторые винодельни придерживаются биодинамических методов земледелия, возрождают забытые автохтонные сорта грузинской виноградной лозы, при производстве вин применяют традиционную технологию в квеври. В таких ресторанах вы не только вкусно поужинаете, но еще и интересно проведете время, общаясь с хозяином.
В большинстве ресторанов Тбилиси в винной карте представлены вина крупных корпораций. Но есть рестораны, хозяева которых сотрудничают с частными винодельнями по всей стране. Некоторые винодельни придерживаются биодинамических методов земледелия, возрождают забытые автохтонные сорта грузинской виноградной лозы, при производстве вин применяют традиционную технологию в квеври. В таких ресторанах вы не только вкусно поужинаете, но еще и интересно проведете время, общаясь с хозяином.
Счет в грузинском ресторане
В Грузии традиционно не принято заказывать отдельный счет для каждого участника застолья! Если вы сели за один стол – вы друзья, а друзья делятся друг с другом, вам принесут общий счет. Блюда не рассчитаны на одного человека. Грузины всегда делают заказ с таким расчетом, чтобы каждый участник стола съел всего понемногу. Просто поделите сумму счета. Поскольку счет будет на грузинском, уточните в меню или у официанта, стоимость самых дорогих или заведомо порционных блюд.
В семейных ресторанах за пределами крупных городов, меню может вообще не быть, а причитающуюся сумму, вам скажут на словах.
В Грузии традиционно не принято заказывать отдельный счет для каждого участника застолья! Если вы сели за один стол – вы друзья, а друзья делятся друг с другом, вам принесут общий счет. Блюда не рассчитаны на одного человека. Грузины всегда делают заказ с таким расчетом, чтобы каждый участник стола съел всего понемногу. Просто поделите сумму счета. Поскольку счет будет на грузинском, уточните в меню или у официанта, стоимость самых дорогих или заведомо порционных блюд.
В семейных ресторанах за пределами крупных городов, меню может вообще не быть, а причитающуюся сумму, вам скажут на словах.
Размер чаевых
В некоторых ресторанах сервис включен в счет. В остальных принято оставлять 10% от суммы счета «на чай».
В некоторых ресторанах сервис включен в счет. В остальных принято оставлять 10% от суммы счета «на чай».
Грузинское многоголосие и танцы в ресторанах
Музыкальная программа в некоторых ресторанах ежедневная, в некоторых с пятницы по воскресенье. В известных ресторанах с программой, столик нужно заказывать заранее. Спросите совета и помощи в бронировании у вашего гида.
Музыкальная программа в некоторых ресторанах ежедневная, в некоторых с пятницы по воскресенье. В известных ресторанах с программой, столик нужно заказывать заранее. Спросите совета и помощи в бронировании у вашего гида.
Обслуживание
Особой расторопности и услужливости от грузинских официантов не ждите. Не потому, что они вас не любят – здесь просто другая культура и традиция. Относитесь к этому как к особенности местного менталитета, и все будет хорошо.
Особой расторопности и услужливости от грузинских официантов не ждите. Не потому, что они вас не любят – здесь просто другая культура и традиция. Относитесь к этому как к особенности местного менталитета, и все будет хорошо.
Сколько вина можно вывезти с собой?
Грузия не ограничивает вывоз со своей территории алкогольных напитков. Ограничения действуют на ввоз в страны, куда вы направляетесь. Например, в Россию, без уплаты таможенных платежей, можно ввезти 3 литра алкогольных напитков. Более 3, но не более 5 литров можно ввезти с уплатой таможенного платежа. Таможенные платежи уплачиваются по единой ставке 10 евро за 1 литр алкоголя.
Более 5 литров алкоголя физическое лицо в Россию ввезти не может.
Грузия не ограничивает вывоз со своей территории алкогольных напитков. Ограничения действуют на ввоз в страны, куда вы направляетесь. Например, в Россию, без уплаты таможенных платежей, можно ввезти 3 литра алкогольных напитков. Более 3, но не более 5 литров можно ввезти с уплатой таможенного платежа. Таможенные платежи уплачиваются по единой ставке 10 евро за 1 литр алкоголя.
Более 5 литров алкоголя физическое лицо в Россию ввезти не может.
Винам Грузии посвящен отдельный раздел нашего сайта.
В большинстве грузинских супермаркетов представлена продукция только крупных производителей всех ценовых категорий. За хорошими винами из небольших семейных виноделен нужно либо идти в специализированный магазин (enoteca), либо ехать непосредственно на винодельню. При выборе вина в супермаркете можно отталкиваться от ценника. В ценовой категории от 1,50 до 5 долларов продаются простые столовые вина, которыми вполне можно запивать обед, ничего особого от них не ожидая.
От 6 до 15 долларов за бутылку — диапазон для «обеденного» вина качеством повыше; от 16 долларов и дальше начинаются вина, которые уже можно дегустировать и искать различные нотки и оттенки вкуса и аромата. Самое дорогое грузинское вино (не считая коллекционных) стоит сегодня чуть больше 80 долларов за бутылку.
Отличный способ приблизиться к миру грузинского виноделия, почувствовать его уникальную атмосферу — это посетить небольшую семейную винодельню в Кахетии или Картли, где сами хозяева покажут и расскажут вам, из чего и как делается хорошее вино. Ну, и дадут попробовать, само собой!
Винам Грузии посвящен отдельный раздел нашего сайта.
В большинстве грузинских супермаркетов представлена продукция только крупных производителей всех ценовых категорий. За хорошими винами из небольших семейных виноделен нужно либо идти в специализированный магазин (enoteca), либо ехать непосредственно на винодельню. При выборе вина в супермаркете можно отталкиваться от ценника. В ценовой категории от 1,50 до 5 долларов продаются простые столовые вина, которыми вполне можно запивать обед, ничего особого от них не ожидая.
От 6 до 15 долларов за бутылку — диапазон для «обеденного» вина качеством повыше; от 16 долларов и дальше начинаются вина, которые уже можно дегустировать и искать различные нотки и оттенки вкуса и аромата. Самое дорогое грузинское вино (не считая коллекционных) стоит сегодня чуть больше 80 долларов за бутылку.
Отличный способ приблизиться к миру грузинского виноделия, почувствовать его уникальную атмосферу — это посетить небольшую семейную винодельню в Кахетии или Картли, где сами хозяева покажут и расскажут вам, из чего и как делается хорошее вино. Ну, и дадут попробовать, само собой!
Мастер-классы
Сулугуни своими руками
Соберите
свой маршрут
поездки
Заинтересовавшие вас
места,отели и экскурсии.