< >
Организация туров и экскурсий
по Грузии, услуги размещения
Валюта
Информация
Блюда из сыра

03Блюда из сыра

Процесс приготовления аджарского хачапури

В Грузии повсеместно распространен сыр. Сыры коптят, отваривают в молоке, жарят на вертеле и кеци, вымачивают, толкут, сдабривают маслом и пряностями. Каждая область Грузии может похвастаться своим вкуснейшим видом сыра.

Пожалуй, самым любимым блюдом с сыром является  хачапури. Хачапури имеет множество разновидностей: по-имеретински, по-мегрельски (поверх лепешки кладутся дополнительные кусочки сыра), по-гурийски (в начинке присутствует вареное яйцо), по-аджарски (знаменитая лодочка с сырым яйцом). Название хачапури выдает происхождение блюда. Имеретия, Гурия, Аджария, Мегрелия  - регионы Западной Грузии.

Редкий вид хачапури из Аджарии – ачма, внешне очень похож на лазанью.

Однако помимо яйца, в начинку из сыра можно добавить припущенную и отжатую зелень (шпинат, свекольную ботву и т.п.), а также отварной картофель. Или вообще убрать из начинки сыр и оставить только отварную зелень с пряными травами и сунели, получится лепешка пхловани

Сыр, мчади, салат, заправленный орехами

Для начинки можно использовать рубленное мясо, заправленное ароматной  сванской солью, и получится сванская лепешка кубдари.

Грузины не менее, а некоторые даже более, чем хачапури любят лобиани. В начинке этой лепешки используется лобио (отварная фасоль местных сортов).

Гебжалия Сырный прилавок в Тбилиси

Классическим для всех видов хачапури является кислое тесто на основе мацони. Однако в наше время для приготовления хачапури и его разновидностей используют и дрожжевое и слоеное тесто.

Помимо сулугуни, имеретинского сыра и сыра гуда из овечьего молока, в Грузии еще множество различных видов сыра, в том числе и выдержанных. Сегодня по всей стране, в том числе при монастырях, активно возрождают производство традиционных выдержанных сыров по дедовским рецептам. В Кахетии можно посетить мастер-класс на сыроварне и своими руками приготовить головку сулугуни.

В программы экскурсий можно включить посещение сыроварен в Кахетии и Самцхе-Джавахети.

Молоко в жарком климате стараются сквашивать и готовить мацони, творог и сыр. Используют молоко коров, коз, овец и буйволов. Если будете в Кахетии, закажите в ресторане мацони из молока буйволицы. В Аджарии попробуйте борани – блюдо из овощей и мяса цыпленка, залитое взбитым мацони. Попробуйте также надуги, блюдо из творога, полученного нагреванием сыворотки, и заправленное сушеной мятой.  Надуги подаются завернутыми в тончайший лист сулугуни (не толще папиросной бумаги). Мегрелы придумали растворять сыр в кукурузной каше и получилось потрясающе вкусное блюдо - эларджи – горячее сырно-кукурузное суфле. В Мегрелии готовят сулугуни с надуги на кеци  в молоке и получают еще один кулинарный шедевр – гебжалия

В Грузии повсеместно распространен сыр. Сыры коптят, отваривают в молоке, жарят на вертеле и кеци, вымачивают, толкут, сдабривают маслом и пряностями. Каждая область Грузии может похвастаться своим вкуснейшим видом сыра.

Пожалуй, самым любимым блюдом с сыром является  хачапури. Хачапури имеет множество разновидностей: по-имеретински, по-мегрельски (поверх лепешки кладутся дополнительные кусочки сыра), по-гурийски (в начинке присутствует вареное яйцо), по-аджарски (знаменитая лодочка с сырым яйцом). Название хачапури выдает происхождение блюда. Имеретия, Гурия, Аджария, Мегрелия  - регионы Западной Грузии.

Редкий вид хачапури из Аджарии – ачма, внешне очень похож на лазанью.

Однако помимо яйца, в начинку из сыра можно добавить припущенную и отжатую зелень (шпинат, свекольную ботву и т.п.), а также отварной картофель. Или вообще убрать из начинки сыр и оставить только отварную зелень с пряными травами и сунели, получится лепешка пхловани

Процесс приготовления аджарского хачапури

Для начинки можно использовать рубленное мясо, заправленное ароматной  сванской солью, и получится сванская лепешка кубдари.

Грузины не менее, а некоторые даже более, чем хачапури любят лобиани. В начинке этой лепешки используется лобио (отварная фасоль местных сортов).

Сыр, мчади, салат, заправленный орехами
Гебжалия

Классическим для всех видов хачапури является кислое тесто на основе мацони. Однако в наше время для приготовления хачапури и его разновидностей используют и дрожжевое и слоеное тесто.

Помимо сулугуни, имеретинского сыра и сыра гуда из овечьего молока, в Грузии еще множество различных видов сыра, в том числе и выдержанных. Сегодня по всей стране, в том числе при монастырях, активно возрождают производство традиционных выдержанных сыров по дедовским рецептам. В Кахетии можно посетить мастер-класс на сыроварне и своими руками приготовить головку сулугуни.

В программы экскурсий можно включить посещение сыроварен в Кахетии и Самцхе-Джавахети.

Молоко в жарком климате стараются сквашивать и готовить мацони, творог и сыр. Используют молоко коров, коз, овец и буйволов. Если будете в Кахетии, закажите в ресторане мацони из молока буйволицы. В Аджарии попробуйте борани – блюдо из овощей и мяса цыпленка, залитое взбитым мацони. Попробуйте также надуги, блюдо из творога, полученного нагреванием сыворотки, и заправленное сушеной мятой.  Надуги подаются завернутыми в тончайший лист сулугуни (не толще папиросной бумаги). Мегрелы придумали растворять сыр в кукурузной каше и получилось потрясающе вкусное блюдо - эларджи – горячее сырно-кукурузное суфле. В Мегрелии готовят сулугуни с надуги на кеци  в молоке и получают еще один кулинарный шедевр – гебжалия

Сырный прилавок в Тбилиси
Поделиться с друзьями: