< >
Организация туров и экскурсий
по Грузии, услуги размещения
Валюта
Информация
Шашлык и кабаб

03Шашлык и кабаб

Слово «шашлык» не кавказского происхождения и в русском языке оказалось случайно. Азербайджанцы называют его шиш-кебаб, как и все остальные тюркские и арабские народы, грузины — мцвади, армяне — хоровц. Слово «шашлык» придумано украинцами-запорожцами и привезено в Россию русскими солдатами в середине XVIII века после Крымских походов Миниха. Оно является искажением крымско-татарского слова «шиш» — «вертел», «шишдык» — «что-то на вертеле».

Шашлык – блюдо известное всем народам мира, прошедшим стадию пастушества. Было замечено, что в процессе запекания шашлыка, жир под воздействием температуры растапливается (плавится) быстрее, чем мясо, и превращается в жидкость, которая насыщает мясо, заменяя сок, и тем самым не дает мясу иссыхать раньше, чем оно будет готово для еды. 

Лучше всего запекать либо мясо молодого животного, менее плотное, менее сухое, насыщенное влажными субстратами, либо очень жирное мясо. Но поскольку шашлык готовят не только из мяса молодых животных, все народы мира догадались перед термической обработкой, насыщать  куски мяса дополнительным соком. Разумеется, жир, сало, растительное масло, маринад и вода — жидкости разного качества, и потому вкус разных шашлыков из разных национальных кухонь различен. Но общее у них то, что мясо не сгорает благодаря предварительной его обработке жидкостью.

Шашлык на углях из виноградной лозы

Как уже было сказано, шиш-кебаб это шашлык (мцвади). А люля-кебаб, называемый в Грузии кабаб – это нанизанные на шампур колбаски из мясного фарша. Оригинальный аромат ему придает дым от углей виноградной лозы – самого распространенного в Кахетии древесного материала. 

В большинстве ресторанов Грузии кабаб делают из рубленного фарша свинина-говядина, но иногда в меню присутствуют кабаб из баранины или телятины.  В Восточной Грузии готовый кабаб посыпают сушенным барбарисом и мелко нарезанным репчатым луком. Подают завернутым в тонкий армянский лаваш с томатным соусом сацебела. В Кутаиси кабаб подается без лаваша.

Слово «шашлык» не кавказского происхождения и в русском языке оказалось случайно. Азербайджанцы называют его шиш-кебаб, как и все остальные тюркские и арабские народы, грузины — мцвади, армяне — хоровц. Слово «шашлык» придумано украинцами-запорожцами и привезено в Россию русскими солдатами в середине XVIII века после Крымских походов Миниха. Оно является искажением крымско-татарского слова «шиш» — «вертел», «шишдык» — «что-то на вертеле».

Шашлык – блюдо известное всем народам мира, прошедшим стадию пастушества. Было замечено, что в процессе запекания шашлыка, жир под воздействием температуры растапливается (плавится) быстрее, чем мясо, и превращается в жидкость, которая насыщает мясо, заменяя сок, и тем самым не дает мясу иссыхать раньше, чем оно будет готово для еды. 

Лучше всего запекать либо мясо молодого животного, менее плотное, менее сухое, насыщенное влажными субстратами, либо очень жирное мясо. Но поскольку шашлык готовят не только из мяса молодых животных, все народы мира догадались перед термической обработкой, насыщать  куски мяса дополнительным соком. Разумеется, жир, сало, растительное масло, маринад и вода — жидкости разного качества, и потому вкус разных шашлыков из разных национальных кухонь различен. Но общее у них то, что мясо не сгорает благодаря предварительной его обработке жидкостью.

Шашлык на углях из виноградной лозы

Как уже было сказано, шиш-кебаб это шашлык (мцвади). А люля-кебаб, называемый в Грузии кабаб – это нанизанные на шампур колбаски из мясного фарша. Оригинальный аромат ему придает дым от углей виноградной лозы – самого распространенного в Кахетии древесного материала. 

В большинстве ресторанов Грузии кабаб делают из рубленного фарша свинина-говядина, но иногда в меню присутствуют кабаб из баранины или телятины.  В Восточной Грузии готовый кабаб посыпают сушенным барбарисом и мелко нарезанным репчатым луком. Подают завернутым в тонкий армянский лаваш с томатным соусом сацебела. В Кутаиси кабаб подается без лаваша.

Поделиться с друзьями: