< >
Организация туров и экскурсий
по Грузии, услуги размещения
Валюта
Информация
Введение

01Введение

Грузия – одно, из чудом сохранившихся мест на земле, где время словно остановилось. Несмотря на проникновение современных технологий и промышленным образом полученных продуктов питания, грузинская кухня и сегодня использует оригинальные кулинарные рецепты, которым не одна сотня, а возможно и тысяча лет. В Грузии для приготовления пищи используют местные овощи, злаки, пряные травы, специи и мясо домашних животных. В этом материале, мы попытались дать общее представление об особенностях грузинской кухни, указать основные ориентиры при заказе блюд в ресторанах Грузии.

В этом материале мы не коснулись блюд из рыбы и местных видов грибов. Не упомянули о блюдах из субпродуктов, например, кучмачи (каурма), купаты, о сезонных или широко распространеных только в регионах блюдах. Некоторые грузинские блюда готовятся только к праздникам и их трудно найти в меню ресторанов, например, жареный поросенок или сациви – главное блюдо новогоднего стола. Кроме того, существует огромное многообразие вариантов приготовления одних и тех же блюд. Разговор о грузинской кулинарии бесконечен, поэтому тут как нельзя кстати поговорка «Лучше один раз увидеть (попробовать), чем сто раз услышать».

Для тех кто хочет научиться готовить блюда грузинской кухни из первых рук, мы предлагаем участие в кулинарных мастер-классах.

Говоря о кухне, невозможно обойти тему грузинского застолья. Все, кому посчастливилось в нем участвовать, отмечают не только качество и обилие блюд, но прежде всего, атмосферу дружелюбия, душевного тепла и искреннего веселья.  Застолье в Грузии неразрывно связано с древней культурой употребления вина. Читайте об этом подробнее в разделе Виноделие Грузии.

Уже в 8-6 тысячелетии до нашей эры Кавказ был частью зоны становления земледелия и скотоводства. В этом регионе были выведены местные породы скота, а также изменен весь ритм жизни животных, когда время рождения ягнят было перенесено на весну, вместо естественного рождения осенью.

Кавказская поговорка гласит “владелец стада поклонится земледельцу”. В горах Малого Кавказа были одомашнены и яровизированы местные сорта пшеницы. Широкое распространение от среднегорья до равнин имела пшеница мягких и твердых сортов. В местах, постоянно подвергавшихся военным действиям, в частности в долинах Восточной Грузии, были выведены такие сорта пшеницы, которые не осыпались до начала зимы, чтобы крестьяне могли скрываться в убежищах в осеннее время.

В долинах Грузии процветало садоводство и растениеводство, а в горах паслись стада овец и коров. Сегодня жители долин держат буйволов, коров, коз и свиней. Много в Грузии домашней птицы: кур, индюшек, цесарок, уток и гусей. Многие блюда грузинской кухни готовились из дичи, например, фазана. Связано это с распространением в древности, среди грузинской знати, охоты с хищными птицами. 

Дары грузинской земли Плоды киви на улицах Тбилиси

Грузия, вернее Передняя Азия к которой она географически относится,  родина: винограда, инжира, сливы, вишни, персика, граната, груши, миндаля, лесного и грецкого ореха, шпината,  спаржи, свеклы, гороха, нута, кизила, вероятно, абрикоса, чеснока и лука. А также пшеницы, ржи, ячменя, проса. После появления в III веке до нашей эры Великого шелкового пути, точную дату назвать невозможно, из Юго-Восточной Азии в Грузию попали баклажан, огурец, дыня, рис и … тутовый шелкопряд вместе с семенами шелковицы. Из Африки попал в Грузию арбуз. 

Здесь распространены местные пряные травы: уцхо-сунели (голубой пажитник), кинза (кориандр), желтый цветок (шафран), тархун (эстрагон), кондари (чабер), укроп. Кустарники барбарис и джонджоли. Кроме того, по тропам Великого шелкового пути в Грузию попали: лавровое дерево, майоран, тимьян, орегано, дзира, базилик и многие другие. После открытия Американского континента, в XV-XVII веках в Грузию попали: кукуруза, тыква, помидоры, подсолнечник, болгарский перец и перец чили, фасоль, картофель. В 90е годы XIX века, усилиями доктора А.Н.Красного – основателя и директора Батумского Ботанического сада в Грузию попали:  королек, цитрусовые и чайный куст. Сегодня в Кахетии имеются плантации оливковых деревьев. В Западной Грузии выращивают киви.

Грузия – одно, из чудом сохранившихся мест на земле, где время словно остановилось. Несмотря на проникновение современных технологий и промышленным образом полученных продуктов питания, грузинская кухня и сегодня использует оригинальные кулинарные рецепты, которым не одна сотня, а возможно и тысяча лет. В Грузии для приготовления пищи используют местные овощи, злаки, пряные травы, специи и мясо домашних животных. В этом материале, мы попытались дать общее представление об особенностях грузинской кухни, указать основные ориентиры при заказе блюд в ресторанах Грузии.

В этом материале мы не коснулись блюд из рыбы и местных видов грибов. Не упомянули о блюдах из субпродуктов, например, кучмачи (каурма), купаты, о сезонных или широко распространеных только в регионах блюдах. Некоторые грузинские блюда готовятся только к праздникам и их трудно найти в меню ресторанов, например, жареный поросенок или сациви – главное блюдо новогоднего стола. Кроме того, существует огромное многообразие вариантов приготовления одних и тех же блюд. Разговор о грузинской кулинарии бесконечен, поэтому тут как нельзя кстати поговорка «Лучше один раз увидеть (попробовать), чем сто раз услышать».

Для тех кто хочет научиться готовить блюда грузинской кухни из первых рук, мы предлагаем участие в кулинарных мастер-классах.

Говоря о кухне, невозможно обойти тему грузинского застолья. Все, кому посчастливилось в нем участвовать, отмечают не только качество и обилие блюд, но прежде всего, атмосферу дружелюбия, душевного тепла и искреннего веселья.  Застолье в Грузии неразрывно связано с древней культурой употребления вина. Читайте об этом подробнее в разделе Виноделие Грузии.

Уже в 8-6 тысячелетии до нашей эры Кавказ был частью зоны становления земледелия и скотоводства. В этом регионе были выведены местные породы скота, а также изменен весь ритм жизни животных, когда время рождения ягнят было перенесено на весну, вместо естественного рождения осенью.

Кавказская поговорка гласит “владелец стада поклонится земледельцу”. В горах Малого Кавказа были одомашнены и яровизированы местные сорта пшеницы. Широкое распространение от среднегорья до равнин имела пшеница мягких и твердых сортов. В местах, постоянно подвергавшихся военным действиям, в частности в долинах Восточной Грузии, были выведены такие сорта пшеницы, которые не осыпались до начала зимы, чтобы крестьяне могли скрываться в убежищах в осеннее время.

В долинах Грузии процветало садоводство и растениеводство, а в горах паслись стада овец и коров. Сегодня жители долин держат буйволов, коров, коз и свиней. Много в Грузии домашней птицы: кур, индюшек, цесарок, уток и гусей. Многие блюда грузинской кухни готовились из дичи, например, фазана. Связано это с распространением в древности, среди грузинской знати, охоты с хищными птицами. 

Дары грузинской земли

Грузия, вернее Передняя Азия к которой она географически относится,  родина: винограда, инжира, сливы, вишни, персика, граната, груши, миндаля, лесного и грецкого ореха, шпината,  спаржи, свеклы, гороха, нута, кизила, вероятно, абрикоса, чеснока и лука. А также пшеницы, ржи, ячменя, проса. После появления в III веке до нашей эры Великого шелкового пути, точную дату назвать невозможно, из Юго-Восточной Азии в Грузию попали баклажан, огурец, дыня, рис и … тутовый шелкопряд вместе с семенами шелковицы. Из Африки попал в Грузию арбуз. 

Здесь распространены местные пряные травы: уцхо-сунели (голубой пажитник), кинза (кориандр), желтый цветок (шафран), тархун (эстрагон), кондари (чабер), укроп. Кустарники барбарис и джонджоли. Кроме того, по тропам Великого шелкового пути в Грузию попали: лавровое дерево, майоран, тимьян, орегано, дзира, базилик и многие другие. После открытия Американского континента, в XV-XVII веках в Грузию попали: кукуруза, тыква, помидоры, подсолнечник, болгарский перец и перец чили, фасоль, картофель. В 90е годы XIX века, усилиями доктора А.Н.Красного – основателя и директора Батумского Ботанического сада в Грузию попали:  королек, цитрусовые и чайный куст. Сегодня в Кахетии имеются плантации оливковых деревьев. В Западной Грузии выращивают киви.

Плоды киви на улицах Тбилиси
Поделиться с друзьями: