< >
Организация туров и экскурсий
по Грузии, услуги размещения
Валюта
Информация
Уцхо-сунели

5.1Уцхо-сунели

Уцхо-сунели (Blue Fenugreek или голубой пажитник). Внешне это ароматное дикорастущее  растение похоже на клевер с голубыми цветами. Приправа уцхо-сунели сделана из  семян этого растения. Пажитник голубой встречается в Альпах, в горах Восточной и Юго-Восточной Европы и на Кавказе. На западе Альп, в Швейцарии, его добавляют в несколько сортов сыра, а на юге Альп, в Южном Тироле, он придаёт особый колорит местному ржаному хлебу. Тем не менее, семена и соцветия пажитника голубого в качестве специи не применяются нигде в мире, кроме Грузии. 

Тем страннее звучит буквальный перевод слова “уцхо” – незнакомая, неизвестная, чужая. Дело в том, что свежие семена пажитника не имеют запаха.  Сильный аромат появляется только в высушенном и истолчённом виде.  Уцхо-сунели - главный компонент знаменитой «сванской соли». Входит в состав смеси хмели-сунели. И широко применяется в грузинской кухне в качестве самостоятельной приправы.

Уцхо-сунели (Blue Fenugreek или голубой пажитник). Внешне это ароматное дикорастущее  растение похоже на клевер с голубыми цветами. Приправа уцхо-сунели сделана из  семян этого растения. Пажитник голубой встречается в Альпах, в горах Восточной и Юго-Восточной Европы и на Кавказе. На западе Альп, в Швейцарии, его добавляют в несколько сортов сыра, а на юге Альп, в Южном Тироле, он придаёт особый колорит местному ржаному хлебу. Тем не менее, семена и соцветия пажитника голубого в качестве специи не применяются нигде в мире, кроме Грузии. 

Тем страннее звучит буквальный перевод слова “уцхо” – незнакомая, неизвестная, чужая. Дело в том, что свежие семена пажитника не имеют запаха.  Сильный аромат появляется только в высушенном и истолчённом виде.  Уцхо-сунели - главный компонент знаменитой «сванской соли». Входит в состав смеси хмели-сунели. И широко применяется в грузинской кухне в качестве самостоятельной приправы.

Поделиться с друзьями: