< >
Организация туров и экскурсий
по Грузии, услуги размещения
Валюта
Информация
Дегустация вин

11Дегустация вин

Дегустация вин - это исследование, анализ, описание, оценка и классификация. Одно и то же вино может восприниматься по-разному в зависимости от времени сезона, суток, цвета стен, освещения и температуры в помещении, самочувствия дегустатора, тех блюд, которые он недавно съел и т.д.

Этой науке и искусству, можно обучиться большинству желающих. В настоящее время, большая часть оценочной терминологии уже стандартизирована, но всегда имеются различия в способах, которыми чувствуют и описывают вино, так как помимо стандартного профессионального словаря есть и простые образные описания. 

Большинство людей не сможет верно оценить вино без предварительных знаний. Как и в любом деле при дегустации, не обойтись без минимума навыков. Поэтому «наука разбираться в вине» сводится в конечном итоге к практическому опыту и умению улавливать, запоминать и описывать оттенки своего индивидуального восприятия, не боясь при этом оказаться неправым, так как понятия «правильное восприятие вина» не существует.
Как только Вы разлили вино по бокалам, начинаются физические процессы: усиливается контакт с кислородом и вино испускает ароматы, которые поднимаются с поверхности к верхней части бокала. В зависимости от формы ободка - аромат больше или меньше концентрируется на выходе из бокала. А размер чаши влияет на насыщение вина кислородом. 
Самые легкие ароматы концентрируются в верхней части бокала — это цветочные и фруктовые тона; 
В средней части «обитают» растительные, земляные и минеральные тона; 
Самые тяжелые ароматы сосредоточены у поверхности вина — это ароматы дерева, кожи, а также и спиртуозные тона.

Наше обоняние различает почти 10 000 различных оттенков вина. Приятные именуются ароматами, неприятные – запахами. Сортовые ароматы типичны. Каждому вину из винограда определенного сорта свойственен свой набор ароматов. Чтобы понять аромат вина на непрофессиональном уровне, специалисты рекомендуют простую методику. Сначала надо понюхать пробку от только что откупоренной бутылки. Если то, что Вы уловили носом нравится, значит вино в порядке. Затем, следует посмотреть на свет сквозь наполненный бокал. Французы, как великие эксперты, считают: неприятный цвет не может быть у вин с приятными ароматами. Чернильные, мутные, блеклые и непрозрачные оттенки в вине говорят только об одном: нарушении технологий изготовления. После этих простых операций, подышите воздухом из винного бокала и постарайтесь определить, что он Вам напоминает: фрукты, цветы, растения, древесину и т.д. Если Вы все сделаете правильно, то первый дегустационный опыт состоялся. 
Еще один аспект дегустации – послевкусие, или длинна вкуса, как говорят французы. Считается, что если вкус длится более 12 секунд после глотка, то это уже неплохое вино. Но есть вина, вкус которых остается с нами до нескольких часов. На них следует равняться.

В ходе дегустации можно использовать «Колесо ароматов». Для удобства, ароматы вина разбиты на группы и подгруппы. Сначала вы пытаетесь определить основные нотки: фруктовые, цветочные, пряные, ореховые, карамельные и так далее, всего их 11.  Например, вы чувствуете карамель. Колесо ароматов дает подсказку о более точной формулировке этого аромата, например, шоколад, какао, мед, масло, коричневый сахар. Таким образом, вам легче сформулировать и выразить словесно свои субъективные ощущения. 

Дегустация вин - это исследование, анализ, описание, оценка и классификация. Одно и то же вино может восприниматься по-разному в зависимости от времени сезона, суток, цвета стен, освещения и температуры в помещении, самочувствия дегустатора, тех блюд, которые он недавно съел и т.д.

Этой науке и искусству, можно обучиться большинству желающих. В настоящее время, большая часть оценочной терминологии уже стандартизирована, но всегда имеются различия в способах, которыми чувствуют и описывают вино, так как помимо стандартного профессионального словаря есть и простые образные описания. 

Большинство людей не сможет верно оценить вино без предварительных знаний. Как и в любом деле при дегустации, не обойтись без минимума навыков. Поэтому «наука разбираться в вине» сводится в конечном итоге к практическому опыту и умению улавливать, запоминать и описывать оттенки своего индивидуального восприятия, не боясь при этом оказаться неправым, так как понятия «правильное восприятие вина» не существует.
Как только Вы разлили вино по бокалам, начинаются физические процессы: усиливается контакт с кислородом и вино испускает ароматы, которые поднимаются с поверхности к верхней части бокала. В зависимости от формы ободка - аромат больше или меньше концентрируется на выходе из бокала. А размер чаши влияет на насыщение вина кислородом. 
Самые легкие ароматы концентрируются в верхней части бокала — это цветочные и фруктовые тона; 
В средней части «обитают» растительные, земляные и минеральные тона; 
Самые тяжелые ароматы сосредоточены у поверхности вина — это ароматы дерева, кожи, а также и спиртуозные тона.

Наше обоняние различает почти 10 000 различных оттенков вина. Приятные именуются ароматами, неприятные – запахами. Сортовые ароматы типичны. Каждому вину из винограда определенного сорта свойственен свой набор ароматов. Чтобы понять аромат вина на непрофессиональном уровне, специалисты рекомендуют простую методику. Сначала надо понюхать пробку от только что откупоренной бутылки. Если то, что Вы уловили носом нравится, значит вино в порядке. Затем, следует посмотреть на свет сквозь наполненный бокал. Французы, как великие эксперты, считают: неприятный цвет не может быть у вин с приятными ароматами. Чернильные, мутные, блеклые и непрозрачные оттенки в вине говорят только об одном: нарушении технологий изготовления. После этих простых операций, подышите воздухом из винного бокала и постарайтесь определить, что он Вам напоминает: фрукты, цветы, растения, древесину и т.д. Если Вы все сделаете правильно, то первый дегустационный опыт состоялся. 
Еще один аспект дегустации – послевкусие, или длинна вкуса, как говорят французы. Считается, что если вкус длится более 12 секунд после глотка, то это уже неплохое вино. Но есть вина, вкус которых остается с нами до нескольких часов. На них следует равняться.

В ходе дегустации можно использовать «Колесо ароматов». Для удобства, ароматы вина разбиты на группы и подгруппы. Сначала вы пытаетесь определить основные нотки: фруктовые, цветочные, пряные, ореховые, карамельные и так далее, всего их 11.  Например, вы чувствуете карамель. Колесо ароматов дает подсказку о более точной формулировке этого аромата, например, шоколад, какао, мед, масло, коричневый сахар. Таким образом, вам легче сформулировать и выразить словесно свои субъективные ощущения. 

Поделиться с друзьями: